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ジャガイモの漬物が作れないのにはわけがある

ほとんどの野菜は漬物にできるが、ジャガイモの漬物を見たという人はいないだろう。
なぜなら、ジャガイモは漬物にはできないのだ。

ジャガイモには、βデンプンがB〜23%も含まれている。
このβデンプンは安定性の高い高分子なので、生のままでは消化しにくいという
難点がある。
漬物にしても、βデンプンは分解されないため、舌触りが悪く、
消化しにくいという理由から、ジャガイモの漬物はつくられていないのだ。
同様に、サツマイモもデンプンをたっぷり含むため、漬物にしても、ガリガリとした
舌触りでおいしくないとのこと。
ただ、キクイモは名前はイモでも、キク科の植物でデンプンを含まない。
そのため、漬物としても売られている。

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